膽囊炎患者不宜食用皮蛋。

膽囊炎是指膽囊內(nèi)發(fā)生炎癥的疾病，常見癥狀包括腹痛、發(fā)熱、惡心、嘔吐等。在膽囊炎發(fā)作期間，應避免食用油膩、刺激性食物，以免加重炎癥。而皮蛋作為一種油膩的食物，含有較高的脂肪和膽固醇，容易引起消化不良，加重膽囊炎患者的癥狀。

此外，皮蛋還含有較高的亞硝酸鹽，長期食用可能對人體健康造成危害。亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，過量攝入會增加患癌癥的風險。膽囊炎患者本身就存在一定的健康風險，因此應盡量避免食用含有亞硝酸鹽的食物，如皮蛋。