首先，萵筍富含多種維生素和礦物質。其中，維生素C的含量非常豐富，每100克萵筍中就含有約20毫克的維生素C，比柑橘類水果還要高出不少。此外，萵筍還含有維生素K、維生素E、維生素B6等多種維生素，以及鉀、鈣、鎂、鋅等多種礦物質。這些營養(yǎng)物質對于人體的健康非常重要，可以幫助增強免疫力、促進骨骼健康、維護心血管健康等。

其次，萵筍還有很好的利尿作用。萵筍中含有豐富的鉀元素，而鉀元素可以幫助人體排出多余的水分和鹽分，從而起到利尿的作用。此外，萵筍還含有一種叫做天冬氨酸的物質，它可以刺激腎臟的功能，促進尿液的排出，從而達到利尿的效果。

再次，萵筍還有助于減肥。萵筍的熱量非常低，每100克萵筍中只含有約16卡路里的熱量，而且它還含有豐富的膳食纖維，可以幫助人體消化吸收，增加飽腹感，從而減少進食量，達到減肥的效果。

最后，萵筍還有一定的抗癌作用。萵筍中含有一種叫做芥子油苷的物質，它可以幫助人體抵御癌細胞的侵襲。此外，萵筍中還含有一種叫做芹菜素的物質，它可以幫助人體抵御致癌物質的侵害，從而起到抗癌的作用。