每克甘油完全氧化就能產生4Kg的熱量，在人體吸收后不會改變血糖和胰島素的水平。在食品加工領域，甘油作為一種甜味劑和保濕劑，多用于運動食品和代乳產品。甘油無色，清亮而又甜又粘的液體，它可以吸收空氣中的水分，還可以吸收硫化氫、氫氰酸和二氧化硫。難溶于苯.氯仿.四氯化碳.石油醚及油。隨著科學技術的發(fā)展，甘油的作用日益突出，可將其苦澀味分解，增加甜味，使口味更佳。具有分解單寧、改善酒質、改善口感等作用。就腌制肉類而言，可以起到鎖水.保濕作用，延長其貨架期。盡管食用級甘油可以單獨服用，但是醫(yī)生建議是外用，不能用于內服，這樣很容易導致腹瀉。假如確實需要服用，那么就要注意幾個方面：
1.選擇食品級的甘油，干燥劑有很多種，如果是工業(yè)級的甘油，那就會對人體造成危害。
2.不要吃太多，甘油不管怎樣都不是食物，如果在腸胃可以消化，就會有很強的吸收能力，造成腹瀉危害。
3.如果患有高血壓、糖尿病、腎病等疾病，就不要服用，因為這些藥物會導致血液量增加或者血壓升高，服用后會使病情惡化。