白茶是屬于微發(fā)酵的輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。產區(qū)主要分布在福建省的福鼎、政和、柘榮、武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關一帶；此外臺灣北部有種植，大陸地區(qū)以南方地區(qū)為主要產區(qū)，包括江西、浙江、安徽、湖南、廣東、四川等地。
白茶的制作工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。其中，萎凋是形成白茶品質的關鍵工序，通過控制溫度和時間來促進葉片內含物質的轉化，使茶葉變軟并散發(fā)出清香味。白茶根據產地不同，主要分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等產品。
總之，白茶是一種具有獨特風格的茶類，其制作工藝和品質特點都與其他茶類有所不同。