荸薺放冰箱發(fā)黃的原因可能是因為氧化。荸薺中含有大量的水分和碳水化合物，如果放置時間過長，其中的水分和碳水化合物可能會發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致荸薺表面出現(xiàn)黃色。此外，冰箱中的低溫環(huán)境可能會加速氧化反應(yīng)的過程。為了避免荸薺發(fā)黃，可以采取以下措施：

1.削皮后立即食用：荸薺削皮后應(yīng)該立即食用，避免長時間暴露在空氣中。

2.冷藏保存：如果需要保存荸薺，可以將其放入冰箱的冷藏室中保存。但是，應(yīng)該注意不要與其他蔬果混放，以免互相影響。

3.避免受潮：荸薺應(yīng)該避免受潮，以免水分過多加速氧化反應(yīng)的過程。

4.避免接觸氧氣：如果需要長時間保存荸薺，可以將其放入密封袋中，盡量減少與氧氣的接觸。