干黃花菜是一種天然的食材，不含任何添加劑和化學(xué)物質(zhì)，因此本身是安全的。但是，如果干黃花菜長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“黃花菜堿”的物質(zhì)，這種物質(zhì)在一定程度上會(huì)對(duì)人體造成危害。黃花菜堿是一種有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體造成傷害。它會(huì)抑制人體內(nèi)的酶活性，影響人體的代謝功能，導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適癥狀，如頭暈、惡心、嘔吐等。如果長(zhǎng)期食用含有黃花菜堿的食物，還會(huì)對(duì)肝臟和腎臟造成損傷，引發(fā)肝腎疾病。