適當(dāng)補(bǔ)充賴(lài)氨酸能夠促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，而長(zhǎng)期缺少賴(lài)氨酸則會(huì)使孩子生長(zhǎng)停滯、反應(yīng)淡漠、面色蒼白、皮膚干燥、肌肉松弛、抵抗力降低，嚴(yán)重的還會(huì)影響智力發(fā)育。 按照中國(guó)居民的飲食習(xí)慣，平時(shí)所攝入的食物蛋白質(zhì)主要來(lái)自于谷類(lèi)。但谷物中所含的賴(lài)氨酸較少，從而限制了對(duì)其他幾種氨基酸的利用。因此，在以谷物為主的食品（如面包、米飯、大米制品）中適當(dāng)添加賴(lài)氨酸，便可顯著提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 應(yīng)該注意是，由于賴(lài)氨酸很容易溶解在水中，因此加工食物時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。此外，賴(lài)氨酸不耐高溫，故食物以蒸、煮、燉為好，而應(yīng)避免煎、炸、爆。 富含賴(lài)氨酸的食物：一般上富有蛋白質(zhì)的食物都含有賴(lài)氨酸，如肉類(lèi)、禽、蛋、奶，魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、乳制品和豆類(lèi)、黑芝麻等。需要注意的是谷類(lèi)食品或花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴(lài)氨酸。