廣東藥學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王小波教授指出：如果用糖腌制新鮮水果能夠產(chǎn)生所謂的“水果酵素”，那也是一些無法確定種類的酶。 說它就能減肥養(yǎng)生，我覺得不靠譜！大多數(shù)酶是催化生物活性的蛋白質(zhì)，其種類繁多，作用不一，有的對人體有益，也有的可能產(chǎn)生不良作用。 網(wǎng)上流傳的“水果酵素”的做法，如果在制作過程中不夠衛(wèi)生，霉菌同時大量繁殖，制作出來的所謂的“水果酵素”本身就受到嚴重的污染，含有毒菌，喝了對人體更加有害無益，又談何排毒、減肥。