制作過程 剛開始發(fā)酵的前四五天，最上面一層會有白色泡沫，也可能有黑點。黑點是霉菌要拿掉，否則會使酵素變壞?！辈Ａ績?nèi)的材料不要裝滿，8分滿就夠了。開始發(fā)酵的前四五天的瓶蓋也不要蓋緊，這些做法都是為了讓發(fā)酵的氣體逸出，否則可能會“爆蓋”。可以用布蓋住瓶蓋，盡量避免受到外在的污染。過了四五天打開蓋子來看，注意看有沒有黑點，有沒有蒼蠅蛋在瓶蓋內(nèi)等，如果沒有任何問題，才把蓋子轉緊，外面用紗布包住，再放30到40天，就可食用。酵素置於陰涼處，不可放進雪柜，以免沾到寒氣和水份，會發(fā)霉。 釀酵素要戒: 1).避免選購外皮受損的水果. 2).確保所有的容器干凈并曬干或風干. 3).應盡量選用蔗糖或冰片糖,避免用普通的白糖. 4).釀制的過程不能碰到水,油,需保持干凈,以免發(fā)霉. 5).水果洗凈,如有噴農(nóng)藥的水果則應去皮. 6).若糖份不足,可在兩個星期內(nèi)酵素尚發(fā)酵活躍時加入. 7).若要置放愈久的酵素,則應放更多的糖份,以免酵素變質(zhì)發(fā)臭.該如何保存?* 完成后盾酵素需放在冰箱冷藏,保持新鮮.* 最好在兩個星期或最長一個月內(nèi)喝完 以上內(nèi)容為酵素的制作、保存、材料 等相關內(nèi)容，但是筆者建議水果酵素的制作比較麻煩，制作時應該認真細化每一個步驟。