先磨豆?jié){，豆子和水的比例是1：6，豆?jié){煮熟后要大約等四至五分鐘之后，就可以用白醋點(diǎn)豆腐了，點(diǎn)豆腐時(shí)豆?jié){的溫度為85度至90度為最佳，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆?jié){里，并慢慢的攪拌，在兩三分鐘之內(nèi)點(diǎn)兩至三次的白醋，點(diǎn)的時(shí)候要仔細(xì)看豆?jié){的變化，當(dāng)豆?jié){開(kāi)始有點(diǎn)凝結(jié)的時(shí)候，有懸浮的顆粒在漂動(dòng)，有點(diǎn)出水了，這時(shí)就可以了，白醋的用量需要通過(guò)幾次的摸索試驗(yàn)才能掌握，白醋點(diǎn)多了，豆腐會(huì)老而且還會(huì)有酸味。將點(diǎn)好的豆?jié){靜置一會(huì)再倒入或用勺子盛入鋪有屜布的容器內(nèi)，再用屜布把點(diǎn)好的豆?jié){包起來(lái)，再壓上就OK了。壓豆腐的時(shí)間和力度依個(gè)人口感來(lái)決定，如果想吃嫩一點(diǎn)的豆腐就少壓一會(huì)，力度要小一點(diǎn)。如果想要吃豆腐腦，就可以將白醋點(diǎn)好的豆?jié){一直放置在那里不動(dòng)，那就會(huì)形成豆腐腦了！