動(dòng)物蛋白質(zhì)主要來源于禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶。蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主78～85%，能被成人較好地吸收與利用。豬肉、牛肉、羊肉以及家禽、魚類等的蛋白質(zhì)都有接近人體所需要的各種氨基酸的含量。 蛋白質(zhì)可分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白。一般說，植物蛋白和動(dòng)物蛋白從本質(zhì)上沒有太大的區(qū)別，但是在氨基酸組成和數(shù)量上有一定的不同。盡管植物蛋白取材來源廣泛，但其蛋白的種類和相對(duì)數(shù)量與人體的要求有一定差距。例如，植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷類中則相對(duì)缺乏賴氨酸等。植物蛋白的消化、吸收要比動(dòng)物蛋白差。動(dòng)物蛋白相對(duì)與人類的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較吻合，其蛋白質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白結(jié)構(gòu)和數(shù)量，而且一般都含有人體必需的8種氨基酸(特別是蛋制品和奶制品)，所以動(dòng)物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。