發(fā)布時間： 2025-03-13 09:50:06
橙子皮可以用于燉肉，能提升風味并解膩。
新鮮橙子皮含有檸檬烯等揮發(fā)性物質(zhì)，燉煮時能有效中和肉類腥味，軟化纖維使肉質(zhì)更嫩。使用時需去除內(nèi)側(cè)白色橘絡減少苦味，保留外層橙色表皮切絲或切塊。建議每500克肉添加3-5克橙皮，與八角、桂皮等香料共同包裹在紗布袋中，避免果皮碎屑附著食材影響口感。
使用前需用鹽搓洗表皮去除果蠟，再用沸水焯燙10秒殺菌。陳皮（曬干橙皮）更適合長時間燉煮，其苦味物質(zhì)經(jīng)氧化分解后更易釋放甘香。燉牛肉或羊肉時，橙皮中的果酸能加速蛋白質(zhì)分解，但需控制火候避免煮爛。孕婦及服用抗凝血藥物者慎用，橙皮中的呋喃香豆素可能影響藥效或引發(fā)宮縮。
發(fā)布于：2025-03-13 09:50:06
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