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鑒別花生油好壞的方法多種多樣，我們可以觀察色澤、聞其香氣、炒菜試驗(yàn)、掌心搓揉等方式去檢查。

優(yōu)質(zhì)的花生油應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明、色澤清亮且淡黃的狀態(tài)。如果油色深暗、渾濁不清，那很可能是劣質(zhì)花生油。純正的花生油在靜置后，底部不應(yīng)有沉淀物質(zhì)。

純正花生油具有濃郁的花生香氣，冷榨花生油則帶有清淡而略帶生的花生味。如果聞到明顯的異味或香氣過于濃烈，那可能是劣質(zhì)油或添加了香精。

在烹飪過程中，優(yōu)質(zhì)花生油油煙較少，不溢鍋，不起沫，且氣味芬芳。相反，劣質(zhì)花生油在炒菜時(shí)油煙較大，容易溢鍋和起泡沫，炒菜后顏色可能變深甚至變黑。將少許花生油滴在掌心，通過摩擦發(fā)熱來促進(jìn)其揮發(fā)。開始時(shí)應(yīng)能聞到花生油的香味，如果再次搓揉后香味明顯變淡，那可能意味著油中摻入了香精。

內(nèi)容僅供參考，不作為治療建議！