發(fā)布時間： 2023-06-09 11:42:20
高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別如下。
高筋面粉，也叫強筋面粉，其中的蛋白質(zhì)含量在12%到15%左右。這種面粉中的蛋白質(zhì)質(zhì)地較硬，有很好的延展性和韌性。在面食制作中，高筋面粉通常用于制作發(fā)面類食品，如饅頭、餃子、包子等。由于其蛋白質(zhì)含量較高，所以在發(fā)酵過程中會釋放出大量的氣體，從而使得制作出來的面食口感松軟、筋道。
低筋面粉，也稱為弱筋面粉，其中的蛋白質(zhì)含量相對較低，在8%左右。這種面粉中的蛋白質(zhì)質(zhì)地較松軟，有較弱的延展性和韌性。低筋面粉通常用于制作需要蓬松質(zhì)地的糕點、蛋糕、面包等食品。低筋面粉在面餅、油酥等面點制作中，為了保證面皮薄脆、口感好，多數(shù)會選用。
發(fā)布于：2023-06-09 11:42:20
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