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紅菜苔怎么炒不變色

發(fā)布時(shí)間: 2023-09-22 15:30:36

為了避免紅菜苔在炒制過程中變色,有兩種方法可以采用。

首先,可以選擇大火快炒,這樣可以減少紅菜苔受高溫氧化的可能性。

其次,可以在炒之前將紅菜苔放入開水中焯一會(huì)兒水,這樣可以有效地保持紅菜苔的色澤,避免出現(xiàn)變色的情況。這是因?yàn)榧t菜苔的根莖中含有一定的多酚類物質(zhì),在高溫下容易氧化,從而形成深色的醌類物質(zhì),導(dǎo)致變色。

發(fā)布于:2023-09-22 15:30:36