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發(fā)布時(shí)間： 2025-03-09 09:40:46
榛子炒制需掌握火候與預(yù)處理技巧。
帶殼榛子先用清水浸泡2小時(shí)，瀝干后平鋪晾曬至表面無(wú)水漬。鐵鍋預(yù)熱后倒入粗鹽或石英砂，中小火翻炒至介質(zhì)燙手，再加入榛子持續(xù)翻動(dòng)。炒制過(guò)程保持勻速攪拌，使受熱均勻避免局部焦糊。
成熟判斷有訣竅。當(dāng)榛子外殼呈現(xiàn)油亮棕褐色，散發(fā)堅(jiān)果焦香并伴隨"啪啪"爆裂聲時(shí)，立即離火。利用余熱燜制5分鐘，待溫度降至常溫后過(guò)篩分離介質(zhì)。未開(kāi)口榛子可用鉗子豎夾破殼，保留果仁完整。
儲(chǔ)存方法影響口感。炒熟榛子需密封避光保存，添加食品干燥劑可延長(zhǎng)脆度。建議分裝冷凍儲(chǔ)藏，食用前取出室溫回溫，能最大限度保持香氣物質(zhì)不揮發(fā)。
發(fā)布于：2025-03-09 09:40:46
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