牛油果的苦味主要來自于其中的多酚化合物和鞣酸，同時(shí)也可能與成熟度和品種有關(guān)。牛油果中含有一種叫做“多酚”的化合物，這種化合物是一種天然的抗氧化劑，可以幫助我們預(yù)防癌癥、心臟病等疾病。但是，多酚也是牛油果苦味的來源之一。因此，我們在選擇牛油果時(shí)，最好選擇完全成熟的果實(shí)。另外，不同的牛油果品種中，含有的多酚和其他化合物的種類和含量都會(huì)有所不同，因此它們的口感也會(huì)有所差異。
