茯苓本身味道以甘淡為主，通常無明顯苦味。作為傳統(tǒng)藥食兩用食材，茯苓在《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載性味甘平，未經(jīng)加工的茯苓塊咀嚼時可能帶有輕微土腥味和木質(zhì)纖維感，但不會產(chǎn)生強烈苦味。若感到明顯苦澀，可能是因炮制不當、摻雜偽品或霉變引起?，F(xiàn)代炮制會通過浸泡、蒸煮去除雜質(zhì)，成品茯苓片煮水或燉湯時味道清淡，常與紅棗、山藥等搭配以增強適口性。
