1．什么是脂肪酸中的“3A”？

　　脂肪酸中的“3A”是指DHA、EPA及ARA，均屬于長鏈多不飽和脂肪酸（長鏈多不飽和脂肪酸是指鏈長在18個碳原子以上并含有多個順式不飽和鍵的脂肪酸）。

　　DHA，二十二碳六烯酸（C22：6，n-3），屬于n-3系列多不飽和脂肪酸，在人體中，可以由其母體脂肪酸α-亞麻酸衍生而來。

　　EPA，二十碳五烯酸（C20：5，n-3），屬于n-3系列多不飽和脂肪酸，在人體中，可以由其母體脂肪酸α-亞麻酸衍生而來。

　　ARA，也稱為AA，花生四烯酸（C20：4，n-6），屬于n-6系列多不飽和脂肪酸，在人體中，可以由其母體脂肪酸亞油酸衍生而來。

　　2．主要功能

　　這些長鏈多不飽和脂肪酸與細胞膜的結構和功能有關，能夠促進嬰兒智力和視力的發(fā)育；與脂類代謝有關，能夠降血脂；并且其代謝產(chǎn)物類二十烷酸是很多生化過程的重要和有力的調(diào)節(jié)劑，在協(xié)調(diào)細胞間生理學的相互作用中起重要作用，如調(diào)節(jié)血壓、血脂、血栓的形成，以及機體對傷害、感染的免疫反應等；并具有促進生長、發(fā)育及妊娠的作用。

　　3．食物來源

　　在人體中，DHA、EPA及ARA均可由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化而來：DHA、EPA可由必需脂肪酸α-亞麻酸轉(zhuǎn)化而來；ARA可由必需脂肪酸亞油酸轉(zhuǎn)化而來。但機體在利用兩種必需脂肪酸合成同系列的其它多不飽和脂肪酸時，使用同一系列酶，由于競爭抑制作用，合成速度較為緩慢，因此從食物中直接獲得這些多不飽和脂肪酸是最有效的途徑。

　　食物中的DHA、EPA主要存在于魚油當中，主要是深海魚，包括：鮭魚、虹尊、大頭魚、鰹魚、玉筋魚、是魚、脂眼鯡、花鯽魚、金槍魚（紅肉部分）、墨魚等；ARA主要來自植物油。

 　　4．攝入量

　　DHA、EPA、ARA對維持人體的健康有重要意義，但并不是攝入越多越好，攝入過量會對機體產(chǎn)生對機體產(chǎn)生多種慢性危害。

　　DHA、EPA和ARA均含有多個雙鍵，是高度不飽和脂肪酸，易受體內(nèi)活性自由基攻擊而引發(fā)過氧化鏈式反應，即脂質(zhì)過氧化作用。其不飽和程度越高，脂質(zhì)過氧化作用就越強，對細胞膜的損傷也越大。而免疫細胞的功能高度依賴于正常的膜結構和功能。因此，脂質(zhì)過氧化作用對免疫細胞膜結構和功能的損害將對免疫功能造成不利影響。

　　另外，過氧化物能破壞人體中的DHA而引起癌變，而氧化產(chǎn)物尤其是丙二醛能使蛋白質(zhì)交鏈而使肌肉失去彈性，黑色素增多，出現(xiàn)老人斑。這是人體老化的重要因素。