為什么蜂蜜冬天結(jié)晶了以后，到夏天了都不會融化?

這個也和蜂蜜的結(jié)晶過程有關(guān)系，因?yàn)榉涿郾旧斫Y(jié)晶的時候非常緩慢，有時候長達(dá)數(shù)月之久，所以結(jié)晶核融化的時候也非常緩慢，就算到了夏季室溫高達(dá)35度以上，都只會由上開始慢慢融化，而不會在短時間內(nèi)變成液體。除非直接用高溫的水隔瓶直接長時間浸泡才會慢慢融化。而且就算結(jié)晶的蜂蜜再變回液體以后，色澤也無法恢復(fù)到原來液態(tài)時候的色澤了，一樣是結(jié)晶時的乳白色澤，或者是比原來液態(tài)時候色澤更偏淡些。這是因?yàn)榻Y(jié)晶核在高溫狀態(tài)下被溶解，破壞了結(jié)晶核結(jié)構(gòu)，無法再恢復(fù)回原來的液態(tài)狀態(tài)，只能保持在液態(tài)和結(jié)晶狀態(tài)之間的形態(tài)下。

當(dāng)然，無論是液態(tài)狀、結(jié)晶狀，其實(shí)蜂蜜的成分本質(zhì)是不變的，只是外觀發(fā)生了變化，是沒有區(qū)別的。