白藜蘆醇作為一種天然的抗腫瘤化學(xué)預(yù)防劑，在腫瘤發(fā)生的不同階段都展現(xiàn)出良好的抗癌活性，可能與其抗環(huán)氧合酶-1有關(guān)。盡管學(xué)術(shù)界對(duì)其具體機(jī)制尚未達(dá)成一致意見，但其防癌抗癌的機(jī)制包括阻滯細(xì)胞周期、促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡和抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。

流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，法國人雖然攝入大量動(dòng)物性脂肪，但心血管疾病的發(fā)病率卻較低，這被稱為“法國悖論”。這可能與他們大量飲用葡萄酒有關(guān)，而葡萄酒中的白藜蘆醇可能是主要的保護(hù)因子。白藜蘆醇的心血管保護(hù)作用包括減少心肌損傷、抑制動(dòng)脈硬化和血栓形成、抗炎、抗氧化和舒張血管等。

白藜蘆醇作為天然抗氧化劑，通過清除或抑制自由基生成、抑制脂質(zhì)過氧化等方式發(fā)揮抗氧化作用。其抗氧化功能對(duì)人體健康至關(guān)重要，涉及動(dòng)脈硬化、老年癡呆癥等多種疾病。

白藜蘆醇還具有抗菌作用，當(dāng)植物受到不利條件影響時(shí)，白藜蘆醇會(huì)積累以抵御真菌感染等。研究表明，白藜蘆醇對(duì)葡萄球菌有較強(qiáng)的抗菌效果。

2003年的研究發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇可延長酵母等生物的壽命，引發(fā)了對(duì)其抗衰老作用的研究熱潮。此外，白藜蘆醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌性激素相似，具有一定的雌激素作用。

研究顯示，白藜蘆醇對(duì)免疫系統(tǒng)具有調(diào)節(jié)作用，能提高免疫功能，包括增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬率、抗體形成細(xì)胞數(shù)量等。這些發(fā)現(xiàn)為白藜蘆醇在免疫調(diào)節(jié)方面的應(yīng)用提供了新的思路。