番茄紅素（Lycopene）是植物中所含的一種天然色素，又叫番茄烯，呈紅色，屬異戊二烯類化合物，是一種不含氧的類胡蘿卜素，同時又可作為一種天然的食品添加劑。1873年Hartsen首次從漿果薯蕷(Tamus communis L.)中分離出這種紅色晶體。1913年Schunk發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)和胡蘿卜素的不同，將其首次命名為lycopene，并使用至今。番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學結(jié)構(gòu)上屬于類胡蘿卜素。自然界的番茄紅素純品為深紅色針狀物質(zhì)，由于其最早是從西紅柿中分離獲得，所以稱番茄紅素。

　　番茄紅素是目前在自然界中發(fā)現(xiàn)抗氧化能力最強的天然食品成分，其抗氧化能力是β胡蘿卜素的3.2倍，更是維生素E的100倍。科學研究已經(jīng)證實，它具有延緩衰老、抑制腫瘤，提高人體免疫力，減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功效。

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