江蘇省中醫(yī)院呼吸科主任醫(yī)師史鎖芳指出，南齊時期的周颙曾說過一句名言：春天初期吃韭菜，秋天末期吃菘菜，這里的韭菜指的就是我們常見的韭菜。據(jù)說春天吃韭菜最為鮮美，秋天次之，夏天則品質(zhì)最差，有關(guān)春季食用韭菜香味十足，夏季食用則會有臭味。

隨著氣溫的升高，各類蔬菜的品質(zhì)也有所提升。近期，葉類蔬菜的品質(zhì)提升較為明顯，其中韭菜的品質(zhì)提升最為顯著，從之前的90.2%上升至95.2%，提高了5個百分點。

專家建議，春季應多吃早春韭菜，以增強自身免疫力。韭菜又稱為起陽草，口感鮮美，具有獨特的香味。韭菜的獨特辛辣味道來自其中的硫化物，這些物質(zhì)具有一定的抗菌消炎作用，有助于提高人體免疫力。此外，韭菜中的硫化物還有助于人體吸收維生素B1和維生素A，因此與富含維生素B1的豬肉類食品搭配食用，是一種營養(yǎng)搭配。

然而，硫化物在受熱時容易揮發(fā)，因此烹飪韭菜時需要迅速翻炒，避免過度加熱，否則會喪失韭菜的風味。

韭菜的主要營養(yǎng)成分包括維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿卜素、碳水化合物和礦物質(zhì)。韭菜富含纖維素，每100克韭菜含有1.5克纖維素，高于大蔥和芹菜，有助于促進腸道蠕動、預防大腸癌，并減少對膽固醇的吸收，預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病。

盡管韭菜對人體有益，但并非越多越好。《本草綱目》曾記載：過多食用韭菜會導致頭暈目眩，酒后更應避免。現(xiàn)代醫(yī)學認為，有陽亢和熱性疾病的人不宜食用韭菜。韭菜中的粗纖維含量較高，不易消化吸收，因此一次食用量不宜過多，最好控制在100克至200克之間，不要超過400克。

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