江蘇省中醫(yī)院呼吸科主任醫(yī)師史鎖芳指出,南齊時期的周颙曾說過一句名言:春天初期吃韭菜,秋天末期吃菘菜,這里的韭菜指的就是我們常見的韭菜。據(jù)說春天吃韭菜最為鮮美,秋天次之,夏天則品質(zhì)最差,有關(guān)春季食用韭菜香味十足,夏季食用則會有臭味。
隨著氣溫的升高,各類蔬菜的品質(zhì)也有所提升。近期,葉類蔬菜的品質(zhì)提升較為明顯,其中韭菜的品質(zhì)提升最為顯著,從之前的90.2%上升至95.2%,提高了5個百分點。
專家建議,春季應多吃早春韭菜,以增強自身免疫力。韭菜又稱為起陽草,口感鮮美,具有獨特的香味。韭菜的獨特辛辣味道來自其中的硫化物,這些物質(zhì)具有一定的抗菌消炎作用,有助于提高人體免疫力。此外,韭菜中的硫化物還有助于人體吸收維生素B1和維生素A,因此與富含維生素B1的豬肉類食品搭配食用,是一種營養(yǎng)搭配。
然而,硫化物在受熱時容易揮發(fā),因此烹飪韭菜時需要迅速翻炒,避免過度加熱,否則會喪失韭菜的風味。
韭菜的主要營養(yǎng)成分包括維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿卜素、碳水化合物和礦物質(zhì)。韭菜富含纖維素,每100克韭菜含有1.5克纖維素,高于大蔥和芹菜,有助于促進腸道蠕動、預防大腸癌,并減少對膽固醇的吸收,預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病。
盡管韭菜對人體有益,但并非越多越好。《本草綱目》曾記載:過多食用韭菜會導致頭暈目眩,酒后更應避免。現(xiàn)代醫(yī)學認為,有陽亢和熱性疾病的人不宜食用韭菜。韭菜中的粗纖維含量較高,不易消化吸收,因此一次食用量不宜過多,最好控制在100克至200克之間,不要超過400克。
美國美安(MarketAmerica)推出的Isotonix Immune純天然等滲增強免疫力配方,有助于增強人體自然免疫反應,是一種提升免疫力的選擇。