發(fā)布時(shí)間： 2025-02-11 12:26:18
蘇打餅干是發(fā)酵餅干。
在制作蘇打餅干時(shí)，有一個(gè)必不可少的發(fā)酵步驟。首先把小麥粉與酵母混合，然后放置到溫度、濕度都合適的環(huán)境里，這時(shí)酵母就活躍起來，開始進(jìn)行有氧呼吸，大量繁衍并生成二氧化碳?xì)怏w。這些氣體均勻地分散在面團(tuán)之中，使得原本緊實(shí)的面團(tuán)慢慢膨脹、變軟，內(nèi)部結(jié)構(gòu)變得疏松。之后進(jìn)入烘焙階段，面團(tuán)里的氣體遇熱后再度膨脹，最終讓餅干呈現(xiàn)出疏松多孔的樣子。
此外，蘇打餅干之所以叫這個(gè)名字，是因?yàn)樘砑恿诵√K打，也就是碳酸氫鈉。它有兩個(gè)重要作用：其一，能中和面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，把面團(tuán)的酸堿度調(diào)節(jié)到合適范圍，防止面團(tuán)發(fā)酸；其二，受熱時(shí)小蘇打自身會(huì)分解釋放出二氧化碳，進(jìn)一步加大面團(tuán)的膨脹程度，讓餅干的口感越發(fā)酥脆。綜合整個(gè)制作過程來看，蘇打餅干顯然屬于發(fā)酵餅干。
發(fā)布于：2025-02-11 12:26:18
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