甘蔗可以短期冷凍保存但口感會變差。冷凍時去皮切段密封，-18℃下能存放1-2個月，但細(xì)胞水分結(jié)晶破壞纖維結(jié)構(gòu)，解凍后質(zhì)地變軟、甜度下降。適合用于后期煮糖水或榨汁，不宜直接啃食。解凍時需流水沖洗防止氧化發(fā)酸，若出現(xiàn)酒味或黏液應(yīng)立即丟棄。建議冷藏保存不超過5天，帶皮豎放陰涼處更能維持多汁脆爽特性。
