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發(fā)布時(shí)間： 2023-07-25 13:42:40
綠豆湯煮出來(lái)是紅色的是因?yàn)榫G豆中含有花青素。
綠豆湯煮出來(lái)為紅色的原因是因?yàn)榫G豆內(nèi)含有一種稱為花青素的色素物質(zhì)。在煮熟的過(guò)程中，花青素會(huì)與酸性成分（如檸檬汁、醋等）相互作用，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使綠豆湯呈現(xiàn)出紅色。具體來(lái)說(shuō)，花青素是一類水溶性天然色素，最初在綠豆中呈現(xiàn)為藍(lán)紫色。但是當(dāng)煮熟時(shí)，豆類中的酸性物質(zhì)會(huì)引起花青素的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致其顏色轉(zhuǎn)變?yōu)轷r艷的紅色。這種變化類似于紅藍(lán)色pH指示劑在酸性環(huán)境下變紅的原理。
所以，當(dāng)你煮綠豆湯時(shí)，如果添加了檸檬汁、醋或其他酸性食材，會(huì)促使花青素發(fā)生顏色變化，從而產(chǎn)生紅色的綠豆湯。如果不加入酸性成分，綠豆湯可能仍然呈現(xiàn)為綠色或淺黃色。
發(fā)布于：2023-07-25 13:42:40