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芥菜絲腌制幾天可以吃，需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)判斷。一般來(lái)說(shuō)，芥菜絲在腌制過(guò)程中需要一定的時(shí)間來(lái)入味，如果腌制的時(shí)間過(guò)短，芥菜絲可能會(huì)不入味，口感也會(huì)不佳。但如果腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，芥菜絲可能會(huì)變得軟爛，失去原有的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，一般來(lái)說(shuō)，芥菜絲腌制10天左右是比較適宜的，這樣可以保證芥菜絲入味，同時(shí)也不會(huì)失去原有的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但需要注意的是，如果氣溫比較高，腌制過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)等情況，因此需要注意保存和觀察。
