綠豆在儲(chǔ)存過程中，如果受到潮濕、高溫、霉菌等因素的影響，就會(huì)發(fā)生變質(zhì)，導(dǎo)致綠豆變紅。此時(shí)，綠豆表面會(huì)長出一層紅色霉菌，綠豆內(nèi)部也會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，導(dǎo)致顏色變紅。雖然綠豆變紅了，但并不代表就不能吃了。事實(shí)上，綠豆變紅后，仍然可以食用，但需要注意以下幾點(diǎn)：
1.先仔細(xì)檢查。在食用前，需要仔細(xì)檢查綠豆表面是否有明顯的霉斑，如果有，則需要將其去除。同時(shí)，還需要聞一下綠豆的氣味，如果有異味，則不宜食用。
2.適量食用。綠豆變紅后，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降，同時(shí)也會(huì)增加一些有害物質(zhì)。因此，在食用時(shí)需要適量，不宜過量食用。
3.煮熟食用。綠豆變紅后，需要先將其煮熟，以殺滅細(xì)菌和病毒，保證食品安全。同時(shí)，煮熟后的綠豆口感更佳，更易消化吸收。
